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发表新贴在朱家尖“阿德哥”品渔家菜

网友:iamapen发表日期:2011/4/21




    作者:刘一乐
    曾多次听过《阿德哥闯上海滩》的故事,记忆深刻的当数“阿德哥”胡诌的顺口溜:稀奇勿稀奇,小蟹背红旗,蟹身还是蟹钳长……然,此阿德哥非彼阿德哥。近日,冲着“阿德哥”的名气,我们一行驱车从定海出发,穿越沈白线,跨过朱家尖大桥,七弯八拐,不到1个小时,一座以梭子蟹为造型的硕大雕塑豁然映入眼帘,“哦,阿德哥休闲渔庄到了”。
    阿德哥休闲渔庄背靠朱家尖万亩梭子蟹养殖观光园,系省级渔(农)家乐休闲旅游经营点,16栋逸情雅致的木屋建在池塘中,如马尔代夫的水上度假木屋一般悠然。渔庄集养殖、烧烤、垂钓、餐饮、划船、观光、休闲等于一体。
    我们下车后被服务员带到包厢里,趁未上菜之前,一群人围坐在包厢外的休闲台上,晒着初春暖暖的阳光,把杯品茗。难得偷来的半日闲,让我们有种远离城市喧嚣的感觉,正应了“自在是一种时尚”,惬意!
    当冷菜陆续上来,我们把这份“自在”转移到渔家菜的品尝之中。这里的菜品以鲜活为卖点,基本保留了渔家菜的特色,突出海鲜本身的鲜味。
    一家渔庄做的菜地道不地道,可以看它制作了一些什么菜。比如这里有鱼鲞酱丁,不老到的餐厅是做不出这道菜的。豆瓣酱属渔庄特色菜之一,马面鱼鲞嚼劲十足,豆瓣酱味融入鱼肉之中,别有风味,是一道很好的下饭菜。
    梅干菜鳓鱼绝对的农家风味,据说这是岱山的农家吃法,梅干菜的香减少了鱼的腥味,同时又与鱼串味,口感醇厚,香气扑鼻,在鲜美之中体味深海的气息。送到嘴里,让你的味蕾充分享受舟山的味道——“鲜香”,这也正是“阿德哥”打出品牌的奥秘所在。
    这里的渔家菜做法也独具一格,黄瓜炒蛏子、灌汤水白虾、油淋南沙贝、黄金大石蟹……叫人看得眼馋而震撼。这些看似简单的菜,做出如此美味,不是一般功底的人能做出来的,系出自浙江省第三届农家乐特色菜大赛的铜勺大厨的手,令我等吃得摇头晃脑。
    黄瓜炒蛏子,蛏子个头大,味道鲜美,清口又爽脆。
    灌汤水白虾非常有特色,以前我倒真没看到过这样的组合:乳白色的汤汁,陪衬着水白虾与萝卜丝、胡萝卜丝、鱼肚的完美组合,味道互相渗透,鲜里透着清香,汤汁浓厚,让人回味无穷。
    一款以贝壳形状的盘子装饰的“油淋南沙贝”很夺眼球,原料为朱家尖特有的南沙贝,其壳厚美观、肉质细嫩,汤汁鲜美,富含微量元素,营养价值高,我们吮完了肉,也不忘拿贝壳来观赏一番。
    一道主食,唤作咸薄撑,色泽金黄。咬一口,糯糯的,外酥里嫩,里面掺了虾肉与芹菜粒,咸鲜可口,很适合女生吃的小点!我们几个女的忍不住多夹了几口。
    饭毕,热情的王经理将渔庄特色菜肴的菜谱让记者拿来,好让大家在家里试着做做。当然,大家有空不要忘了去“阿德哥”玩玩,一品朱家尖源远流长的渔家文化。
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    黄金大石蟹
    主辅料:大石蟹、咸蛋黄。
    做法:大石蟹去壳,切成四份,洗净;咸蛋黄蒸熟,切碎备用,锅中放入油,油温在5成热时,下大石蟹炸至金黄色起锅,沥油备用,锅内放少许油,咸蛋黄炒至泥状,下大石蟹,调味,翻炒,将咸蛋黄全部覆盖在蟹的上面,装盘即可。
    提示:咸蛋黄要切细、均匀,颜色鲜黄;大石蟹不能炸得过老,也不能太嫩。

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    油淋南沙贝
    主辅料:南沙贝、干辣椒、蒜泥、葱花。
    做法:南沙贝用海水把沙子养出备用;锅中放入水,下南沙贝,烧至南沙贝全部开口;起锅装盘,放入美味鲜、蒜泥、葱花、干辣椒;锅中放入少许油,烧至8成熟,浇在南沙贝上即可。
    提示:防止水过热,以防贝肉失肉,过老;水温也不可过低,以防南沙贝开口率过低。


    按此在新窗口浏览图片 鱼鲞酱丁
    主辅料:马面鱼鲞、五花肉丁、豆瓣酱、花生米。
    做法:先将马面鱼鲞切成小方块,上油、糖、料酒入味烧热,起锅装盘待用;再将辅料同时下锅,入老抽王上色,成熟后起锅,浇在鱼鲞上即可。
    提示:豆瓣酱烧的时间不宜过长,否则容易引起豆瓣酱上浇后变色。


    按此在新窗口浏览图片 灌汤水白虾
    主辅料:水白虾、萝卜丝、胡萝卜丝、鱼肚。
    做法:先将萝卜去皮、切丝,待用;锅烧热放少许油,下萝卜丝、鱼肚煎一下,放水白虾;锅内放入适量水烧开,入精盐、味精即可。
    提示:萝卜丝一定要用油在锅里煎一下才能烧出色、香,口感鲜美。

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    梅干菜鳓鱼
    主辅料:鳓鱼、梅干菜。
    做法:将鳓鱼洗净,梅干菜热水泡发;锅热放入油,下鳓鱼煎一下,再调入味;下梅干菜慢火烧熟即可。

2网友:iamapen发表时间:2011/4/21 20:15:49
    阿德哥休闲渔庄位于朱家尖万亩梭子蟹标准示范围区东北角。渔庄占地面积20亩,建有五个总面积1800平方米的海水养殖场。16栋逸情雅致的水上木层,可容纳100多人同时用餐的渔家海鲜坊以及林间烧烤休闲带。
    渔庄坚持品牌经营,着力推出多款平价海鲜土菜系列,各种水上、滩涂互动项目及各类休闲娱乐精品活动。优雅的环境、别致的布局、完善的设施、周到的服务,是您远离繁华,教纵心境,感受纯真,体验渔俗风情的绝佳去处。
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